Zupa rybna z sandacza, z pomidorami i białym winem, podana z grzankami i kawałkami ryby w cieście

zupa_rybna04

  

Sandacz jest polską rybą, która naprawdę jest warta uwagi – ma delikatny smak, który dobrze się łączy z wieloma składnikami.Dzisiaj proponuję resztkowe, lecz dość wytrawne danie – zupę rybną z kręgosłupa, głowy i ogona sandacza, z kością wołową, z białym winem i pomidorami.

Jak kupujemy całą rybę i ja filetujemy, to wyrzucajmy reszty – z tego naprawdę wyjdzie pyszny bulion. 

 

Składniki:

  •  sandacz – to co nam zostanie po filetowaniu całej ryby, razem z głową
  •  kość wołowa – dość mała
  •  3 małe gałązki selera naciowego, z liśćmi 
  •  cynamon  – jeden kawałek kory
  •  suszony lubczyk, kilka jagód jałowca, ziele angielskie, liście laurowe (2 szt)
  •  czosnek – 3 ząbki, lekko zmiażdżone
  •  liść włoskiej kapusty (opcjonalnie)
  •  passata pomidorowa – 200 g, lub koncentrat pomidorowy (100-150 g)
  •  białe wytrawne wino – ok. 100-120 ml
  •  sól i pieprz do smaku

Do podania:

  •  grzanki z pszennego pieczywa
  •  kawałki sandacza (odcięte od filetów z części ogonowej i dokładnie oczyszczone z ości) panierowane w cieście i smażone na oleju 

Przygotowanie:

Resztki ryby, kość wołową, warzywa oraz przyprawy zalewamy wodą (nie dodajemy soli) i gotujemy (najpierw na dość mocnym gazie, zbieramy tzw. szum, potem zmniejszamy) przez ok. godzinę. Bulion odcedzamy przez gęste sitko do drugiego garnka, dodajemy wino, przecier pomidorowy i sól (ok. 2 łyżeczki) i gotujemy jeszcze przez ok. pół godziny.

Kawałki ryby w cieście:

Z filetów z sandacza należy odkroić kawałek od części ogonowej – tyle ile potrzebujemy. kroimy na drobne kawałki, lekko solimy. Przygotowujemy ciasto – do 2 łyżek mąki dodajemy wodę – tak, żeby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego,  trochę solimy. W takiej masie obtaczamy rybę i smażymy na sporej ilości rozgrzanego oleju (na patelni) o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy lub arachidowy), nadmiar tłuszczu odsączamy na ręcznikach. Zupę podajemy z grzankami i rybą. 

zupa_rybna02 zupa_rybna01 zupa_rybna00

Tagi: , , , , , , , , ,

1 komentarz

  1. Michał 18 października, 2014 at 15:33 Reply

    Naprawdę świetna jest taka zupa! Bardzo polecam.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress