Steki z polędwicy wołowej – kilka ogólnych wskazówek

Polędwica wołowa jest bardzo drogim rodzajem mięsa, jednak zdecydowanie jest warta swojej ceny. Zmarnowanie mięsa tak wysokiej jakości może być stresujące, dlatego przedstawiam sprawdzony sposób na steki z polędwicy wołowej. Wbrew pozorom musimy pamiętać o kilku ważnych rzeczach:

– nigdy nie smażymy mięsa ledwo co wyjętego z lodówki – musi się ogrzać do temperatury pokojowej
– smażymy na dobrze rozgrzanej patelni,
– wrzucamy do nagrzanego wcześniej piekarnika
– uważamy z solą – najlepiej z niej zrezygnować, lub posolić mięso przed podaniem
– nie kroimy mięsa od razu po skończeniu obróbki: wołowina potrzebuje ok. 5 minut odpoczynku!

Mięso można zamarynować, jednak nie jest to konieczne. Pamiętajmy, że świeże zioła spalą się podczas smażenia, to samo stanie się z musztardą. Podstawową przyprawą do steków jest pieprz, najlepiej grubo zmielony, lub własnoręcznie utłuczony w moździerzu. Steki można też grillować, jednak trzeba je posmarować oliwą (lub olejem).

Do polędwicy pasują następujące dodatki:

  • sosy na bazie owoców
  • świeże zioła: rozmaryn, tymianek, cząber, estragon, lub mieszanki ziół
  • warzywa w postaci puree: marchewka, seler, ziemniaki
  • warzywa karmelizowane (np. marchewka)
  • lekkie sałatki i surówki (coleslaw, caesar bez żadnych dodatków, sałatki na bazie rukoli, roszponki z winegretem, itp)
  • do grillowanej wołowiny: sos teriyaki (styl orientalny, najlepiej użyć jako marynaty, lub sosu do moczenia), sos bbq (najlepiej domowej roboty)
  • i inne

Czego należy unikać? Pamiętajmy, że polędwica wołowa powinna grać główną rolę, więc nie możemy jej niczym przebić. Nie używamy dużej ilości przypraw, z ziołami też trzeba dość ostrożnie. Nie dodajemy raczej czegoś w typie frytek, ogólnie dodatki raczej gotowane, lub pieczone (ewentualnie karmelizowane), sałatki bez żadnych serów, czy też dominujących smaków. Wołowina lubi dodatek owoców, jak chyba każde czerwone mięso, sprawdzą się owoce leśne, maliny, jagody, porzeczki, raczej bardziej kwaśne, niż słodkie.

Stopnie wysmażenia to kwestia gustu. Najbardziej lubianym jest medium rare, jednak są tez zwolennicy dobrze wysmażonego mięsa, lub odwrotnie – krwistego. Wołowina lepiej smakuje bardziej surowa, niż bardziej wypieczona. Nie jest łatwo zrobić steka well done, żeby pozostał soczysty i nie był twardy.

Kilka wskazówek dotyczących smażenia:

  1. patelnia musi być ZAWSZE mocno rozgrzana,
  2. piekarnik musi być nagrzany w zakresie 180-200 stopni, góra-dół, bez termoobiegu
  3. jeśli chcemy uzyskać pierwszy stopień wysmażenia – czyli rare, obsmażamy mięso z każdej strony ok. 2 minuty i odstawiamy do ostygnięcia
  4. przy medium rare umieszczamy mięso w piekarniku na ok. 3 minuty UWAGA zależy od grubości! Jeśli kawałek ma ok. 3 cm to 3 minuty to maksymalny czas, jeśli ma ok 5 cm – trzymamy w piekarniku 5 minut
  5. steki well done obsmażamy na patelni dłużej – 3 minuty z każdej strony, potem do piekarnika (zawsze nagrzanego do 180 – 200 stopni) na ok. 5 minut (jeśli grubość mięsa ma do 3 cm) lub 7 minut (jesli ma ok 5 cm)
  6. zawsze odstawiamy mięso na 5 minut! Zdejmujemy na zimny talerz, nie zostawiamy na nagrzanej patelni, lub w naczyniu żaroodpornym, niczym mięsa nie przykrywamy.

steki_z_poledwicy01 steki_z_poledwicy02

 

Tagi: , , , , , , , , , ,

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress