Pierś z kaczki – przepis na carpaccio z kaczki i na kaszotto z burakami

Carpaccio z kaczki – przepis
Kaszotto z burakami – przepis na  niebanalny dodatek pasujący do wielu dań

Taki polski fusion. Wbrew pozorom przygotowanie tej potrawy nie zajmuje więcej niż 40 minut. Dla tych, którzy chcą odkryć kaczkę na nowo, i dla tradycjonalistów szukających ciekawych inspiracji.

Składniki:

Carpaccio z kaczki:

– 1 litr wody
– pół pomarańczy
– 2 łyżki cukru muscavado
– 1 łyżka miodu
– anyż gwiazdkowy (1 szt)
– kilka ziaren kardamonu
– łyżeczka gałki muszkatałowej
– laska cynamonu
– 3 jagody jałowca
– 2 listki laurowe
– łyżka sosu worcester
– łyżka sosu sojowego
– podwójna pierś z kaczki

Kaszotto z burakami:

– szklanka kaszy perłowej (można użyć tez pęczaku)
– ugotowane, pokrojone w kostkę buraki (250 g, czyli dwa mniejsze lub jeden duży)
– bulion z dodatkiem koncentratu barszczu (ok. 750 ml)
– starty ser grana padano lub parmezan (ok. 100g)
– 2 łyżki kaczego smalcu (ewentualnie może być oliwa)

Przygotowanie:

W małym garnku zagotowujemy litr wody. Kardamon oraz jałowiec rozcieramy w moździerzu. Z pomarańczy wyciskamy sok, skórkę kroimy na mniejsze kawałki. Do wody dodajemy cukier, miód, oraz wszystkie przyprawy. Po zagotowaniu odstawiamy na bok i wrzucamy pierś z kaczki (pozbawioną skóry). Zostawiamy pod przykryciem na około 40 minut.

Kaszę płuczemy. Na patelni podgrzewamy tłuszcz i wrzucamy kaszę. Jak się zeszkli, zalewamy chochlą ciepłego bulionu. Robimy tak dopóki, kasza nie zmięknie (ok. 35-40 minut) Pod koniec dodajemy pokrojonego buraka, oraz starty ser. Mieszamy aż się rozpuści.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy z kaszotto.

Tagi: , , , , , , , , , , , , , , , ,

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress