Sezon na przetwory – ogórki marynowane (konserwowe) z chili

Przepis na ogórki z chili. Bardzo lubię eksperymentować, a górki konserwowe z chili, które można kupić w sklepie mają dla mnie zbyt mało zrównoważony smak. Zamiast octu spirytusowego, użyłam białego winnego. W efekcie ogórki są delikatniejsze, mniej kwaśne, ale wyraźniej czuć smak przypraw. Podaję proporcje na litrowy słoik.

ogórki_marynowane_z_chili01

 

Składniki:

– ogórki gruntowe ok. 650-750 g
– papryczka chili – 1-2 na litrowy słoik
– gwiazdki anyżu – 2 szt.
– kolendra – ok. jedna łyżeczka
– woda – 2 szklanki
– ocet winny – pół szklanki (max 2/3)
– cukier – 5 łyżek
– sól – łyżeczka

 

 

 

Przygotowanie:

Ogórki muszą być bardzo dokładnie umyte. Kroimy je na ćwiartki i upychamy bardzo ciasno w wyparzonych słoikach. Dodajemy papryczkę chili (1-2 na słoik), dorzucamy kolendrę i anyż. 

Do garnka wlewamy 2 szklanki wody i pół szklanki octu winnego białego. Jeżeli ma być bardziej kwaśne, można zwiększyć ilość octu do 2/3 szklanki. Dodajemy cukier – ok. 5 łyżek oraz łyżeczkę soli. Próbujemy marynatę, można zwiększyć ilość cukru i octu według gustu. Marynatę podgrzewamy, po zagotowaniu wyłączamy. Jeszcze gorącą zalewamy ogórki i zakręcamy słoik. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce. Nadają się do jedzenia po 10 dniach. 

ogórki_marynowane_z_chili00 ogórki_marynowane_z_chili01

Solianka (soljanka) – przepis na rosyjską zupę

Wszyscy jedzą jabłka w ramach patriotycznego zrywu, a ja gotuję rosyjską zupę. Cóż, nie jestem papierową patriotką, za jabłkami nie przepadam (w wersji nieprzetworzonej), a lekko jesienna pogoda inspiruje do przygotowywania konkretniejszych potraw. 

Solianka jest bardzo kaloryczna, czas przygotowania jest dość długi, ale sam proces nie jest skomplikowany. Taka zupa ma również taką zaletę, że możemy ugotować wielki gar i mieć z głowy obiad na minimum dwa dni. A zapewniam – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. 

A z jabłek też coś będzie dla równowagi (jak coś wymyślę fajnego to wrzucę). 

Składniki na całkiem spory garnek (od 5-8 porcji).

solianka_soljanka_przepis01

 

Składniki:

– ok. 200 gr żeberek wieprzowych 
– ok. 100 gr wędzonego boczku
– ok. 250 gr różnych kiełbas
– włoszczyzna
– liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu
– kilka kiszonych ogórków
– 2/3 lub szklanka wody z kiszonych ogórków (musimy kupić naprawdę dobre ogórki!)
– spora garść oliwek zielonych
– spora garść oliwek czarnych
– kapary – 2 łyżki
– słoiczek koncentratu pomidorowego (200 gr), lub passata 

 

Do podania:

– cytryna, kwaśna śmietana i posiekana natka pietruszki

 

Przygotowanie:

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą, dorzucamy włoszczyznę (tak, żeby dało się ją potem całą wyjąć) oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz). Nie solimy, ponieważ do zupy dodajemy wodę z kiszonych ogórków i inne słone składniki, można dosolić pod koniec przygotowania, jeżeli wyjdzie za mało słona. Gotujemy na wolnym ogniu minimum godzinę. Po tym czasie wyjmujemy włoszczyznę, żeberka zostają, a całość gotujemy nadal. 

Boczek i kiełbasę kroimy na kawałki i podsmażamy. Wrzucamy do garnka. Ogórki kroimy w plastry (4-5 sztuk) i dodajemy do zupy. Po kilku minutach dodajemy oliwki, kapary, wodę z ogórków i koncentrat pomidorowy, całość podgrzewamy i  gotujemy jeszcze ok. 15 minut. Teraz zupę można ewentualnie posolić.

Podajemy na głębokich talerzach, z cytryną, kwaśną śmietaną i natką (opcjonalnie). Możemy jeszcze dorzucić dodatkowo kilka oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno-słona, o zdecydowanym smaku. Jest bardzo sycąca, powinna wystarczyć jako cały obiad. 

solianka_soljanka_przepis00

 

Sernik na zimno z zieloną herbatą

Serniki na zimno to mój ulubiony sposób na letni deser. Są lekkie, łatwe do zrobienia, nie wymagają użycia piekarnika, co przy wysokich temperaturach jest wielką zaletą. Zielona herbata matcha dodaje koloru i charakterystycznego, lekko cierpkiego smaku. Taki sernik ma lekko wytrawny smak, kremową konsystencję, nie jest za słodki. Jest bardzo łatwy, naprawdę nie da się go zepsuć ;). 

sernik_na_zimno_przepis02

 

Składniki:

Na spód:

– 200 gr herbatników
– pół kostki masła

Masa:

– 1 kg sera twarogowego na sernik
– 250 ml śmietanki 30% lub 36%
– pół szklanki cukru, ewentualnie 2/3 (jeśli będzie za mało słodko)
– 2,5 łyżeczki żelatyny
– herbata matcha – 1 łyżka (można dac więcej dla intensywnego koloru, lub mniej)
– deserowa czekolada (ok. pół tabliczki), do dekoracji

 

Przygotowanie:

Herbatniki kruszymy (najlepiej na „piasek”) i zalewamy roztopionym masłem. Dokładnie mieszamy. Tortownicę (lub inne naczynie) wykładamy folią spożywczą, wysypujemy ciastka i wyrównujemy nasz spód. 

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Ser na sernik mieszamy z zieloną herbatą, która przesiewamy przez sitko (żeby nie było grudek). Schłodzoną śmietanką ubijamy (ręcznie lub mikserem), dodajemy cukier (po ubiciu!), ubijamy jeszcze chwilę (żeby dokładnie wymieszać z cukrem).

Ubitą śmietanką łączymy z serem. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, lub w mikrofalówce (UWAGA – czekolada roztapiana w mikrofalówce może się przypalić, należy więc ją często wyciągać i mieszać). 

Do masy dodajemy żelatynę, delikatnie mieszamy. Całą masę wylewamy na spód, wyrównujemy. Dekorujemy ciemną czekoladą (można zrobić polewę na całość, lub delikatny wzorek). Wsadzamy do lodówki na kilka godzin. 

sernik_na_zimno_przepis00 sernik_na_zimno_przepis01 sernik_na_zimno_przepis03

Plenerowo – przepis na hamburgery z grilla

Grillowanie w plenerze to świetny sposób na spędzanie wolnego czasu, zwłaszcza kiedy pogoda jest taka łaskawa, jak ostatnio. Kiełbasa z grilla znudziła się już chyba każdemu, dlatego proponuję hamburgery. Moja propozycja to burgery owinięte w plastry boczku, podane z grillowanymi warzywami, z lekkim sosem na bazie keczupu, w podpieczonej bułce. 

hamburgery_z_grilla06

Składniki:

– przygotowane wcześniej burgery z mielonej wołowiny (można ewentualnie użyć kupionych,, ale z dobrej jakości mięsa) – po jednym na porcję
– bułki – dowolne, po jednej na porcje
– cienkie plastry surowego boczku – po dwa na porcje

Grillowanie warzywa:

– cukinia
– papryka
– przyprawa w stylu meksykańskim (gotowa mieszanka, można użyć innej, lub zrezygnować)
– oliwa – ok. 3-4 łyżki
– sól
– zioła prowansalskie

 

Sos do hamburgerów:

– 3 łyżki dobrej jakości keczupu
– 2 łyżki ostrej musztardy, np. Dijon lub rosyjskiej

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania warzyw. Cukinię kroimy na plastry, dość grube, paprykę na sporej wielkości kawałki. Przygotowujemy marynatę – mieszamy oliwę, zioła prowansalskie, sól i mieszankę przypraw w stylu meksykańskim. Do dużej miski wrzucamy pokrojone warzywa i dokładnie mieszamy z marynatą. Możemy odstawić na ok. 15 minut do pół godziny, ale można też od razu rzucić na rozgrzany ruszt. Warzywa grillujemy dopóki nie będą miękkie, i lekko zarumienione. 

Przygotowujemy sos – mieszamy keczup z musztardą w podanych wyżej proporcjach. 

Każdego hamburgera owijamy w dwa plastry surowego boczku, wrzucamy na grilla, jak już warzywa będą prawie gotowe. Grillujemy dopóki boczek nie będzie chrupiący, a mięso się nie zetnie (ok. 5-6 minut z każdej strony powinno wystarczyć). 

Bułki dzielimy na pół, skrapiamy oliwą od wewnątrz i wrzucamy na grilla, żeby były ciepłe i chrupiące. Składamy nasze burgery – na dół kładziemy warzywa, smarujemy sosem, dajemy hamburgera, znowu trochę sosu i zamykamy. hamburgery_z_grilla1

hamburgery_z_grilla02

hamburgery_z_grilla2 hamburgery_z_grilla3

Szparagi z jajkiem na grzance – przepis na śniadanie, lub kolację

Sezon na szparagi powoli dobiega końca, warto więc wykorzystać ostatnią szansę na przygotowanie tego wyjątkowego warzywa. Szparagi i jajko to klasyka, świetne połączenia, które zawsze się sprawdzi. Idealne na kolację, lub weekendowe śniadanie.

szparagi_z_jajkiem00

 

Składniki:

– zielone szparagi
– ugotowane jajka – po jednym na porcje
– grzanki z bagietki lub kajzerki
– świeże zioła (oregano, lubczyk, natka pietruszki, szczypiorek_
– sól i pieprz

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

Szparagi najlepiej przygotować na parze, lub ugotować (ok. 10 min.). Pieczywo smarujemy masłem i wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C, wyciągamy jak się zarumieni. Jajka gotujemy na półmiękko, lub na twardo (do 10 min.). 

Na grzance układamy szparagi, na szczycie dajemy przekrojone na pół jajko. Posypujemy ziołami, solą i pieprzem. Można jeszcze skropić oliwą. 

szparagi_z_jajkiem00

Żółta sałatka ziemniaczana, z sosem curry – idealna do grilla!

Prosta sałatka, w pięknym kolorze. Podstawą są ziemniaki, fasolka szparagowa i kukurydza. Jest lekko pikantna, będzie się dobrze komponowała z grillowanym mięsem, lub kiełbasą. Jest to letnia wersja sałatki ziemniaczanej. Składniki na 2-4 porcje.

 

sałatka_ziemniaczana01

 

Składniki:

– ok. 7-8 niewielkich ziemniaków (ugotowanych w mundurkach)
– żółta fasolka szparagowa – ok. 300 g (najlepiej świeża, można użyć mrożonej)
– puszka kukurydzy
– ser feta (opcjonalnie)

Sos:
– 3-4 łyżki gęstego jogurtu (ewentualnie można zastąpić majonezem)
– 2 łyżeczki przyprawy curry w proszku (najlepiej dobrej jakości, bez dodatku soli)
– sól i pieprz

 

 

Przygotowanie:

Fasolkę gotujemy (ok. 15 minut) do miękkości, ugotowane wcześniej ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy kukurydzę i ser feta (opcjonalnie). Dorzucamy fasolkę. Przygotowujemy sos: do jogurtu dodajemy curry, doprawiamy solą (uwaga – jeśli w przyprawie curry jest już sól) i pieprzem. Sos mieszamy z warzywami, odstawiamy sałatkę do lodówki, podajemy jako dodatek lub danie samodzielne (np. na kolację). Sałatka może postać w lodówce spokojnie do następnego dnia.

sałatka_ziemniaczana02

Żółte gazpacho, czyli hiszpańskie gazpacho raz jeszcze

Jest to druga wersja hiszpańskiego chłodnika z surowych warzyw. Tym razem na żółto. Można dla ciekawego efektu ułożyć warstwowo z klasycznym, czerwonym gazpacho.

Klasyczne gazpacho

gazpacho_żółte_przepis02




Składniki:

– 3 żółte pomidory
– pół obranego ogórka
– 1 żółta papryka
– 2 łyżki oliwy
– 1 łyżka soku z cytryny, lub białego octu winnego
– sól, tabasco lub chili (ewentualnie)

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa kroimy na kawałki i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy oliwą, solą, ewentualnie dla zaostrzenia smaku można dodać chili (lub tabasco). Można przetrzeć przez sitko (jeśli przeszkadza nam skórka z pomidora i papryki). Podajemy schłodzone.

gazpacho_żółte_przepis00 gazpacho_żółte_przepis01

Chutney z rabarbaru – przepis na dodatek do wędlin i serów

Rabarbar nadaje się nie tylko do deserów, czy napojów. Świetnie komponuje się z mięsem, wędlinami i serem. Dzisiaj przepis na łatwy chutney, który może zaskoczyć połączeniem smaku. Idealnie uzupełnia smak wędlin, serów i mięsa (zwłaszcza wieprzowiny). Chutney możemy przechowywać w lodówce przez wiele dni.

Lemoniada rabarbarowa

Gulasz z rabarbarem

chutney_rabarbar_przepis01




style=”display:inline-block;width:250px;height:250px”
data-ad-client=”ca-pub-8677254948228510″
data-ad-slot=”5455240784″>
 

 

Składniki:

– 2 łodygi rabarbaru
– jedna duża cebula
– przyprawa curry – jedna łyżeczka
– 1 posiekana drobno papryczka chili
– 4 – 5 łyżek cukru (brązowy, lub biały)

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

Pokrojoną w piórka cebulę podsmażamy, jak się zeszkli dodajemy curry. Po kilku minutach, dorzucamy pokrojony rabarbar oraz posiekaną chili. Podsmażamy na średnim ogniu, często mieszając, dopóki rabarbar nie będzie miękki (może zostać w kawałkach). Na końcu dodajemy cukier i ewentualnie sól (zależy od składu mieszanki curry), podsmażamy jeszcze kilka minut. Jeszcze gorąco, pakujemy do słoika (wysterylizowanego), odstawiamy do ostygnięcia (nie trzeba pasteryzować, chyba że chcemy przechować chutney przez zimę). Słoik najlepiej przechowywać w lodówce.

chutney_rabarbar_przepis00

Botwinka – przepis na zupę

Był już chłodnik litewski na bazie botwiny, jest wiec i zupa botwinkowa, jedna z moich ulubionych. Składniki na 3-4 porcje.

botwinka_zupa_przepis00

 

Składniki:

– pęczek botwiny z burakami
– 3 nieduże ziemniaki
– 2 marchewki
– 2 pietruszki
– 3 skrzydełka z kurczaka (lub 2 podudzia)
– 2 ząbki czosnku
– przyprawy: ziele angielskie (2 szt.), goździki (2 szt.), jałowiec (2 szt.), liść laurowy (2 szt.)
– suszone zioła: po pół łyżeczki majeranku, rozmarynu i tymianku
– ocet balsamiczny (lub winny) – 3 łyżki
– 2 łyżki chrzany i 3 łyżki śmietany 18%
– sól, pieprz
– do podania: koperek lub natka pietruszki,  jajko

Przygotowanie:

Do garnka dodajemy obrane o pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Z pęczka botwiny odcinamy buraczki, które obieramy i kroimy dość drobno, dorzucamy do reszty warzyw. Dodajemy przyprawy (goździki, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, suszone zioła i sól_ oraz kurczaka. Zalewamy wodą i gotujemy ok. 17 minut. Wyjmujemy kurczaka. Liście i łodygi z botwiny drobno kroimy i wrzucamy do zupy, dorzucamy też dwa posiekane ząbki czosnku. Gotujemy jeszcze 7-8 minut. Dodajemy ocet balsamiczny, sos sojowy, chrzan i śmietanę. Podajemy z koperkiem lub natką pietruszki, pasuje tez ugotowane na twardo jajko.

botwinka_zupa_przepis02 botwinka_zupa_przepis01

Faszerowane bakłażany – przepis

Faszerowane bakłażany to proste w przyrządzeniu danie.  Składniki na 2 porcje.

Przepis na grecką mousakę, z bakłażanem

faszerowany bakłażan przepis00

 

Składniki

– 1 bakłażan
– gęsty sos pomidorowy (np. zredukowana passata)
– kilka plastrów szynki
– parmezan
– sól, oliwa, pieprz

 

 

 

 

 

Przygotowanie:

Piekarnik nastawiamy na 220 stopni. Bakłażana kroimy na dwie równe połowy, nacinamy miąższ w kratkę i solimy. Po pięciu minutach sól należy dokładnie wypłukać, a bakłażana osuszyć. Polewamy warzywo oliwą i wstawiamy do piekarnika pod górną grzałkę, na ok. 10 minut. W międzyczasie przygotowujemy sos – pomidory w puszce lub passatę redukujemy na patelni (ok 10-15 minut, dodajemy sól, zioła, można dodać chili). Bakłażana wyciągamy z piekarnika, wydłubujemy miąższ łyżeczką, mieszamy z pokrojoną szynką w osobnym naczyniu. Bakłażana smarujemy sosem pomidorowym, dajemy nadzienie, dajemy jeszcze jedną warstwę sosu i posypujemy parmezanem. Pieczemy ok 15-20 minut w 200 stopniach, na środku piekarnika Do podania świeże zioła: bazylia, oregano, tymianek, natka pietruszki.

faszerowany bakłażan przepis01

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress