Come back

Blog nie aktualizowany od około roku! Nie będę się tłumaczyć, zwyczajnie zabrakło motywacji, czasu i zapału. Ale to się zmieni – wracam, bo brakuje mi tego miejsca. Trochę się tu zmieni, będzie mniej typowych dań, pojawią się recenzje restauracji, relacje z kulinarnych podróży, być może testowanie produktów przywiezionych z różnych miejsc.  

Trochę się w moim życiu zmieniło. Przede wszystkim mam inne podejście do jedzenia i gotowania. Zdecydowanie przybyło doświadczenia. Obecnie wolę eksperymentować w kuchni z nowymi smakami, szukać inspiracji w kuchniach świata. 

Zmieni się też szablon, ponieważ ten zupełnie nie przystaje do nowych realiów technologicznych, czyli nie jest dostosowany do wyświetlania na smartfonach i tabletach. 

Obiecuję, że będę bardziej systematyczna. Przede wszystkim sobie to obiecuję. 

Zupa rybna z sandacza, z pomidorami i białym winem, podana z grzankami i kawałkami ryby w cieście

zupa_rybna04

  

Sandacz jest polską rybą, która naprawdę jest warta uwagi – ma delikatny smak, który dobrze się łączy z wieloma składnikami.Dzisiaj proponuję resztkowe, lecz dość wytrawne danie – zupę rybną z kręgosłupa, głowy i ogona sandacza, z kością wołową, z białym winem i pomidorami.

Jak kupujemy całą rybę i ja filetujemy, to wyrzucajmy reszty – z tego naprawdę wyjdzie pyszny bulion. 

 

Składniki:

  •  sandacz – to co nam zostanie po filetowaniu całej ryby, razem z głową
  •  kość wołowa – dość mała
  •  3 małe gałązki selera naciowego, z liśćmi 
  •  cynamon  – jeden kawałek kory
  •  suszony lubczyk, kilka jagód jałowca, ziele angielskie, liście laurowe (2 szt)
  •  czosnek – 3 ząbki, lekko zmiażdżone
  •  liść włoskiej kapusty (opcjonalnie)
  •  passata pomidorowa – 200 g, lub koncentrat pomidorowy (100-150 g)
  •  białe wytrawne wino – ok. 100-120 ml
  •  sól i pieprz do smaku

Do podania:

  •  grzanki z pszennego pieczywa
  •  kawałki sandacza (odcięte od filetów z części ogonowej i dokładnie oczyszczone z ości) panierowane w cieście i smażone na oleju 

Przygotowanie:

Resztki ryby, kość wołową, warzywa oraz przyprawy zalewamy wodą (nie dodajemy soli) i gotujemy (najpierw na dość mocnym gazie, zbieramy tzw. szum, potem zmniejszamy) przez ok. godzinę. Bulion odcedzamy przez gęste sitko do drugiego garnka, dodajemy wino, przecier pomidorowy i sól (ok. 2 łyżeczki) i gotujemy jeszcze przez ok. pół godziny.

Kawałki ryby w cieście:

Z filetów z sandacza należy odkroić kawałek od części ogonowej – tyle ile potrzebujemy. kroimy na drobne kawałki, lekko solimy. Przygotowujemy ciasto – do 2 łyżek mąki dodajemy wodę – tak, żeby uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego,  trochę solimy. W takiej masie obtaczamy rybę i smażymy na sporej ilości rozgrzanego oleju (na patelni) o neutralnym smaku (słonecznikowy, rzepakowy lub arachidowy), nadmiar tłuszczu odsączamy na ręcznikach. Zupę podajemy z grzankami i rybą. 

zupa_rybna02 zupa_rybna01 zupa_rybna00

Pieczona perliczka – z winem, rozmarynem i grzybami

perliczka_pieczona_w_winie00 perliczka_pieczona_w_winie01 perliczka_pieczona_w_winie02

Szybki obiad – zupa krem z dyni, z mlekiem kokosowym

Sezon na dynie w pełni. Nie może zabraknąć przepisu na zupę. Przygotowanie tego dania zajmie nam 15 minut, jeśli mamy wcześniej upieczoną dynię. Jest to lekko pikantna zupa, z orientalnym charakterem. Jest to przepis wegański. Składniki na ok. 4 porcje:

zupa_krem_z_dyni_przepis01

 

Składniki:

  • – szklanka upieczonej dyni*
  • – ok. pół litra wody lub bulionu
  • – 200 ml mleka kokosowego (pół puszki)
  • – żółta pasta curry – łyżeczka
  • – jasny sos sojowy – łyżka (opcjonalnie)
  • – sól do smaku

* dynię pieczemy podzieloną na kawałki  (nie obieramy skórki – po upieczeniu łatwo jest oddzielić od niej miąższ) przez ok. pół godziny (lub do miękkości) w 180-200 stopni. 

 

 

 

Przygotowanie:

Dynię umieszczamy w garnku, zalewamy wodą i podgrzewamy. Dodajemy żółtą pastę curry i mleko kokosowe. Zagotowujemy i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy do smaku solą, sosem sojowym i cynamonem.

zupa_krem_z_dyni_przepis00 zupa_krem_z_dyni_przepis01

Przepis na domowy keczup (ketchup), doprawiony włoskimi ziołami

keczup_z_ziołami_przepis00

 

Wiadomo, że można kupić. Jednak domowy keczup możemy sobie doprawić jak chcemy, no i nie zawiera żadnych zagęstników i konserwantów. Zawiera za to bardzo dużo pomidorów i zawartego w nim likopenu.

 

Żeby w warunkach domowych uzyskać 100g produktu, potrzebujemy co najmniej dwa razy tyle pomidorów. To doskonale pokazuje jaka jest jakość sklepowych wynalazków. Mimo wszystko wychodzi też taniej., nawet jeśli pomidory nie są już najtańsze. To jest dość pracochłonne zajęcie, ale w zasadzie „robi się samo”, trzeba tylko od czasu do czasu dopilnować i wpakować nasz keczup do słoików. Składniki na ok. 2 litry:

 

Składniki:

  •  5 kg pomidorów
  •  6-7 łyżek cukru (lub więcej, jeśli pomidory są kwaśne)
  •  7-8 łyżek octu balsamicznego
  •  zioła prowansalskie – całe opakowanie
  •  sól – 1 łyżka

Przygotowanie:

Są dwa sposoby. Albo przed gotowaniem obieramy sparzone pomidory ze skórki i wyrzucamy pestki, albo przecieramy przez sito na etapie końcowym. Ja wolę druga opcję – wbrew pozorom jest mniej czasochłonna, no i jeszcze wyciągamy trochę koloru i smaku ze skórki. 

Pokrojone pomidory (ze skórką lub bez) wrzucamy do garnka i gotujemy – bez obaw, puszczą wodę. Na początku ustawiamy dość mocny gaz i pilnujemy, żeby się przypadkiem nie przypaliło. Po około godzinie zmniejszamy gaz, dodajemy nasze przyprawy i gotujemy dalej. Po kolejnych dwóch godzinach, jeśli wrzuciliśmy nieobrane pomidory, przecieramy dokładnie przez sito za pomocą chochli. To co nam zostanie redukujemy na wolnym ogniu, dopóki nie uzyska odpowiedniej konsystencji.  Pakujemy nasz keczup do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy* przez ok. 20 minut. 

Proces pasteryzacji: do garnka kładziemy na dno szmatkę, na niej układamy słoiki, zalewamy wodą i wstawiamy na gaz. Jak się zagotuje czekamy odpowiednią ilość czasu (5-20 minut), i wyciągamy słoiki. 

keczup_z_ziołami_przepis01 keczup_z_ziołami_przepis00

Dyniowe latte – pyszny napój kawowy (Spicy pumpkin latte)

Rozpoczynamy sezon na dynię pysznym, rozgrzewającym napojem na bazie mleka, z dodatkiem korzennych przypraw i mocnego espresso. Idealny sposób na rozpoczęcie jesieni. 

dyniowe_pumpkin_latte00

 

Składniki (na każdą porcję):

  • – szklanka mleka
  • – 2 łyżki upieczonej do miękkości dyni* 
  • – 2 łyżeczki cukru (lub więcej)
  • – przyprawa korzenna (mieszanka lub cynamon, kardamon, goździki i anyż)
  • – ekstrakt z wanilii (do smaku)
  • – filiżanka espresso 
  • – opcjonalnie: bita śmietana

 

 

 

 

Przygotowanie:

Mleko podgrzewamy, dodajemy dynię, cukier, przyprawy (pół łyżeczki) oraz kawę i miksujemy na gładką masę. Możemy jeszcze całość potraktować spieniaczem do mleka, zeby uzyskać piankę. Przelewamy do ulubionego kubka, możemy dodać bitą śmietanę, dekorujemy  przyprawą korzenną. 

dyniowe_pumpkin_latte02 dyniowe_pumpkin_latte01

Udka z kaczki, marynowane w winie i ziołach, z kaszą gryczaną w kawie zbożowej

Kaczka jest moim zdecydowanym faworytem wśród ptaków – ogólnodostępna, charakterystyczna i naprawdę łatwa w przygotowaniu. To prosty przepis na dość wyrafinowane w smaku danie – udka przygotowujemy dzień wcześniej, marynujemy w winie i świeżych ziołach. Następnego dnia wystarczy tylko wsadzić wszystko do piekarnika na odpowiednio długo i danie gotowe. Czas pieczenie jest co prawda długi, ale przygotowania to dosłownie chwila. Kaczkę podałam z polską, pyszną kasza gryczaną, podkręconą smakiem kawy zbożowej – to nieco zaskakujące, ale warte spróbowania połączenie. Składniki na 2 porcje. 

udka_z_kaczki_wino_ziola00

 

Składniki:

  • – udka z kaczki – 2 szt
  • – kasza gryczana – szklanka
  • – kawa zbożowa instant – 1 czubata łyżka
  • – kilka suszonych grzybów
  • – sól i pieprz

Do marynaty:

  • – czerwone wytrawne wino (ok. 150 ml)
  • – świeży rozmaryn – gałązka
  • – świeży tymianek – kilka gałązek
  • – świeże oregano – kilka gałązek
  • – jałowiec – 3 szt.
  • – goździki – 2 szt.

 

Przygotowanie:

Dzień wcześniej, najlepiej do naczynia żaroodpornego w którym będziemy piec mięso, wrzucamy udka z naciętą pod skosem skórą. Przygotowujemy marynatę – zalewany nogi z kaczki winem, dodajemy gałązki świeżych ziół, wrzucamy goździki i jałowiec. Nie dodajemy soli, trzymamy w lodówce pod przykryciem.

Następnego dnia na ok. godzinę przed planowanym pieczeniem, wyciągamy udka z lodówki. Teraz dodajemy sól do mięsa. Nogi pieczemy razem z marynatą. Piekarnik nastawiamy na 175-180 stopni, pieczemy kaczkę pod przykryciem przez minimum godzinę, potem odwracamy skórą do góry i pieczemy bez przykrycia kolejne pół godziny.

W międzyczasie przygotowujemy kaszę – wlewamy do garnka dwie szklanki wody i dodajemy szklankę kaszy, najpierw gotujemy na mocnym gazie pod przykryciem przez od 10 minut, później solimy, dodajemy łyżkę kawy zbożowej oraz grzyby, zmniejszamy gaz, przykrywamy i gotujemy jeszcze ok. 20 minut, dopóki kasza nie „wypije” całej wody i nie zmięknie. Przed podaniem dodajemy do kaszy łyżkę masła.  

Kaczkę wyciągamy jak już się zarumieni, podajemy razem z kaszę, po jednym udku na porcję. 

udka_z_kaczki_wino_ziola02 udka_z_kaczki_wino_ziola03

Polędwiczki wieprzowe z figami i pikantną kaszą bulgur

Danie w stylu orientalnym, z delikatnych polędwiczek wieprzowych i słodkich fig, które kontrastują z pikantną kaszą bulgur. Składniki na 2-3 porcje.

figa_figi03

 

Składniki:

  • – jedna polędwiczka wieprzowa
  • – 6 fig, pokrojonych w ćwiartki
  • – ok. 150 g kaszy bulgur (pół szklanki)
  • – jedna papryczka chili
  • – woda lub bulion warzywny – 3 razy tyle co suchej kaszy, czyli ok. 450 ml
  • – sos ostrygowy – 2 łyżki
  • – jasny sos sojowy – 1 łyżka
  • – olej sezamowy – 1 łyżka
  • – masło – 2 łyżki
  • – garam masala – 1/3 łyżeczki

 

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od kaszy. W garnku roztapiamy masło i podsmażamy kaszę przez ok. 3 minuty. Zalewamy ciepłą wodą lub bulionem, dodajemy posiekaną papryczkę chili (jak nie lubimy ostrego to można pominąć) i 1/3 łyżeczki garam masala oraz 1/3 łyżeczki soli. Jak kasza się zagotuje i zacznie pęcznieć, przykrywamy garnek pokrywką, zmniejszamy ogień do minimum i zostawiamy na ok. 18-20 minut.  Jeżeli kasza ma być lekko chrupka, to podajemy, a jeżeli ma być bardziej miękka, wyłączamy gaz i zostawiamy kaszę pod pokrywka na minimum 10 minut. 

Polędwiczkę kroimy na plastry o grubości ok. 5 cm i rozbijamy je ręką. Przygotowujemy sos: w jednej miseczce mieszamy 2 łyżki sosu ostrygowego, 1 łyżkę oleju sezamowego i 1 łyżkę sosu sojowego (uwaga – sos wychodzi bardzo słony, dlatego nie solimy polędwiczek!). Polędwiczkę smażymy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu (może być oliwa lub olej), po kilku minutach dorzucamy figi. Smażymy przez ok. 5 minut i zalewamy przygotowanym wcześniej sosem. Po 3-4 minutach zdejmujemy patelnię z gazu. 

 

poledwiczka_wieprzowa_przepis01 poledwiczka_wieprzowa_przepis00

 

Zupa z łososiem – z pastą miso i warzywami

Danie inspirowane przepisem Gordona Ramsaya, które powinno szczególnie przypaść do gustu miłośnikom kuchni japońskiej. Jeżeli mamy w domu pastę miso i nie wiemy co jeszcze można z niej zrobić, to polecam tę potrawę – jest łatwa w przygotowaniu i nie zajmuje wiele czasu. 

Liczba porcji: 2-4

zupa_miso_z_łososiem00

 

Składniki:

  • – filet z łososia (ok. 200-250 g)
  • – jasna pasta miso – 2 łyżki
  • – bulion rybny* – 1 litr
  • – glony wakame – łyżeczka (opcjonalnie)
  • – zielone warzywa, dowolnie: np. por, szczypior, brokuł, fasolka szparagowa, kapusta pekińska, kapusta pak choi, zielone szparagi, itd. 
  • – jedna papryczka chili
  • – grzyby mun (kilka sztuk)

* Zagotowujemy litr wody, dodajemy pół łyżeczki „dashi”  oraz łyżeczkę sosu rybnego. Jeżeli nie mamy dashi, możemy użyć większej ilości sosu rybnego. Sprawdzi się też po prostu wywar z ryb. 

 

Przygotowanie:

Pastę miso zalewamy bulionem, wrzucamy grzyby mun, glony wakame i wybrane przez nas warzywa, pokrojone dość drobno. Dorzucamy posiekaną papryczkę chili. Gotujemy wszystko razem przez ok. 7 minut. Dodajemy do zupy łososia – wsadzamy cały filet, razem ze skórką. Zmniejszamy ogień do minimum i zostawiamy łososia na kilka minut (ok. 4-5, w zależności od wielkości filetu).  

Wyciągamy delikatnie łososia, zdejmujemy skórę i dzielimy na kawałki, które układamy w głębokim talerzu i zalewamy zupą. 

zupa_miso_z_łososiem01

Instagram

Ogórki z musztardą Dijon – przepis

Musztarda Dijon ma zupełnie inny smak, niż pozostałe. Postanowiłam wykorzystać ją do zamarynowania ogórków. Efekt jest naprawdę warty powtórzenia, zdecydowanie polecam fanom ogórków musztardowych. Proporcje na 1 l. Jako bazę można wykorzystać marynatę z ogórków chili, ponieważ proporcje są identyczne. 

ogórki_musztardowe_przepis00

 

Składniki:

– ogórki gruntowe – ok. 650-750 g
– woda – 2 szklanki
– ocet winny – pół szklani (max 2/3 szklanki)
– cukier – ok. 5 łyżek
– sól – łyżeczka
– musztarda Dijon – 3-4 łyżki
– liść laurowy – 2 szt
– ziele angielskie – kilka kulek
– kolendra – 1 łyżeczka

 

 

 

Przygotowanie:

Ogórki kroimy na ćwiartki, upychamy w słoiku, dodajemy przyprawy – liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna kolendry.  Przygotowujemy marynatę – wodę z octem, cukrem i solą zagotowujemy, po zdjęciu z gazu dodajemy musztardę. Zalewamy ogórki marynatą. Można pasteryzować lub przechowywać w lodówce.  Do spożycia nadają się po minimum 10 dniach.

ogórki_musztardowe_przepis00 ogórki_musztardowe_przepis01

 

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress